utorak, 3. studenoga 2015.

Zarolano "brave"


Bravetina. 
Imam dojam da današnje generacije ni ne znaju što je bravetina. U mesnicama je ima- barem na području Dalmacije- ali se mlade mame i očevi neće baš "mašiti" za njom.
 Bravetina nije ono fino, bijelo, mekano i većini današnjih potrošača - privlačno meso (kao piletina- bez okusa i mirisa; bez karaktera). 
Zapravo- koliko vas uopće zna što je bravetina?
Koliko vas ju je kuhalo; pripremalo u svojoj kuhinji?
Znate li možda što je kaštradina?
...
Ima i zanimljiva legenda koja kaže da je 1600 godine baš dalmatinska kaštradina spasila moćnika Veneciju- opustošenu kugom. Baš dalmatinska kaštradina je Veneciji vratila život - a Venecija i dan danas slavi spomen na te dane običajem kuhanja kaštradine.

No da se vratim na početak teksta- bravetina. 

Bravetina je svježe meso ovce- u pravilu -starije od dvije godine. 
Bravetina je meso jeseni- kad su ovce pune snage; kad su popunjene i spremne za zimu. 
Bravetina je meso koje se lagano "vari" do večeri na komaštrama. Jelo koje grije  i daje snagu za vrijeme prvih mrazeva ili prvih hladnih bura dalmatinskog krša.

Bravetina miriše na trave, ima okus bure i snagu kamena. Dalmacija je njome othranjena.

Kaštradina je suha bravetina. U doba kad nije bilo zamrzivača- dio mesa ovce bi se kuhao svjež- a ostatak se sušio u "kužinama" - nad ognjištem. Najčešće bi se sušili buti i plećke- kao djelovi ovce sa najviše mesa. 
Kaštradina sa kiselim kupusom je delicija svoje vrste. No to je i neka druga priča. 

Bravetinu možete spremiti na više načina. Ja je često pomiješam sa mesom junetine kad pravim sarme; kuham juhu od nje, spremam je kao gulaš ili pak radim pašticadu od buta.
No- bravetina se može i peći.
Naravno- nećete ju peći kao teletinu- već na lagano, poklopljenu... recept slijedi!

Sastojci (za 2-4 osobe):
Odkoštena plećka ovce
sol
čili papričica
2 žlice senfa
5-6 režanja bijelog luka
7-8 dužih komada tanko narezane lagano prosušene pancete
10ak listova kadulje
2 žlice svinjske masti

kuhinjski konac- za povezivanje

Meso raširite i posolite, pospite čili papričicom i premažite senfom. Sa unutrašnje strane poslažite na listiće narezan bijeli luk, listove kadulje i fete pancete. Zarolajte tako da nadjev bude unutra te povežite kuhinjsim koncem. Izvana premažite svinjskom masti- stavite u dublju posudu za pečenje i prekrijte alu- folijom. Ostavite da odstoji na hladnom barem 12 sati. 

Zagrijte pećnicu na 160°C (ili još bolje ako imate peć na drva u kojoj se može i peći) i stavite tako poklopljeno meso da se lagano peče. I zaboravite na to meso- barem 4 sata.

Dok se meso peče prošetajte ili pročitajte dobar dio omiljene knjige. 
Ili pripremite njoke za prilog mesu. 
Ja sam radila njoke od bundeve i krumpira sa majčinom dušicom. Izvrsno pristaju uz meso.

Pečeno meso- izvadite iz peći. Ostavite ga malo da stane, a onda ga otklopite, uklonite kuhinjski konac i narežite. 
Meso će samo pustiti dosta "šuga" (umaka) tako da vam za njoke nikakav drugi "šug" neće trebati.

Uživajte uz čašu vina i dobro društvo za stolom.



2 komentara :

  1. Uf, sad sam glaaadna! Bravetinu nisam dugo jela, priznajem, ali popravit ću to!

    OdgovoriIzbriši